Si tratta di uno dei vitigni più antichi della regione: pare infatti che gli antichi romani lo conoscessero con il nome di “evola”. Un vino prodotto solo in queste colline, perché il microclima e il terreno di pianura impediscono una coltivazione di qualità. La ribolla deve il suo nome all’alto contenuto di acidità, che, nei tempi passati, portava il vino a “ribollire” in damigiana.
| Colore | Giallo paglierino con riflessi verdi |
|---|---|
| Olfatto | Delicato e floreale (specialmente acacia), pesca, albicocca, limone, sentori erbacei e minerali |
| Sensazione Gustativa | Soffice ed elegante, equilibrato, cremoso, sapido e con spiccata acidità e mineralità |
| Abbinamento | Prosciutto di San Daniele, pesce crudo, salse agre al limone, piatti vegetariani, zuppe con base acida, primi di pesce |
| Temperatura di servizio | 10 – 12° C |